Estragon: Alles über Verwendung, Heilwirkung & Rezepte
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KRÄUTERN
Was ist Estragon? Ein wenig Warenkunde
Estragon (Artemisia dracunculus), oft auch „König der Kräuter“ genannt, gehört zur Familie der Korbblütler. Man unterscheidet hauptsächlich zwei Sorten: den Deutschen (oder Französischen) Estragon, der für sein feines, anisartiges Aroma bekannt ist, und den Russischen Estragon, der robuster, aber etwas herber im Geschmack ist.
Ursprünglich stammt die Pflanze aus Zentralasien und Sibirien, fand aber bereits im Mittelalter ihren Weg in die europäischen Klostergärten. Heute ist sie aus der hohen Küche, besonders der französischen Gastronomie, nicht mehr wegzudenken.
Die gesundheitlichen Vorteile von Estragon
- Estragon ist weit mehr als nur ein Gewürz. In der natürlichen Umgebung gibt es zwei Arten:
- Verdauungsfördernd: Die enthaltenen Bitterstoffe regenerieren die Produktion von Magensaft und helfen gegen Blähungen.
- Appetitregulierung: Ideal als Vorspeise in Form eines Salats oder Pesto.
- Reich an ätherischen Ölen: Estragol und Flavonoide wirken leicht entzündungshemmend.
- Vitamingehalt: Es ist wichtig zu beachten, dass Vitamin A und C Vitamine sind.
Die Geschichte: Vom Drachenkraut zum Gourmet
-Gewürz:
Der botanische Name Dracunculus bedeutet „kleiner Drache“. Im Volksglauben hieß es früher, Estragon konnte Schlangenbisse heilen, da seine Wurzeln an verschlungene Schlangen erinnern. Während er früher oft für medizinische Elixiere genutzt wurde, entdeckten Köche im 16. Jahrhundert seine kulinarische Brillanz. Das Rezept basiert auf den besten Zutaten der Sauce Béarnaise und dem französischen Rezept „Fines Herbes“.
Rezept: Klassisches Estragon
- Hähnchen (Huhn mit Estragon)
- Dieses Gericht ist ein zeitloser Klassiker, der das Aroma des Krauts perfekt zur Geltung bringt.
Die Zutatenliste
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 1 Bund frischer Estragon (fein gehackt)
- 200 ml Sahne (oder Crème fraîche)
- 100 ml Weißwein (Trockenwein)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- Salz, Pfeffer und etwas Butter zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Anbraten: Die Hähnchenfilets in Butter goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- Saucenansatz: Die Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Vollenden: Sahne und die Hälfte des frischen Estragons hinzufügen. Die Soße wird noch einmal gekocht und anschließend cremig gemacht.
- Servieren: Das Fleisch zurück in die Sauce geben, kurz ziehen lassen und mit dem restlichen frischen Estragon bestreuen.Tipps zum Kochen in der Küche
- Estragon ist hitzeempfindlich. Um das volle Aroma zu erhalten, sollte er am Ende der Garzeit hinzugefügt werden. Er ist hervorragend zu:
- Fisch & Meeresfrüchte
- Saucen auf Butterbasis (Hollandaise, Béarnaise)
- Eingelegtem Gemüse (insbesondere Essiggurken)