Süßkartoffel: Gemüse oder Stärkehaltige Knolle?

Süßkartoffel: Gemüse oder Kohlenhydrat? Entwirren wir die Mythen!

Die Süßkartoffel, mit ihrem leuchtend orangenen Fleisch und ihrem zart-süßen Geschmack, hat in den letzten Jahren unsere Teller erobert. Doch eine Frage bleibt: Ist die Süßkartoffel ein Gemüse oder ein stärkehaltiges Nahrungsmittel? Die Antwort ist – wie so oft in der Ernährung – differenzierter, als es auf den ersten Blick scheint.

In diesem Artikel erfahren Sie:

1 – Unterschied zwischen Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln
2 – Die Süßkartoffel: Ein besonderer Fall
3 – Ein stärkehaltiges Wurzelgemüse
4 – Ein Kraftpaket voller Vitamine und Mineralstoffe
5 – Wie genießt man die Süßkartoffel?
6 – Köstliche Rezepte mit Süßkartoffel

1 – Unterschied zwischen Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln

Die Unterscheidung zwischen Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln kann manchmal verwirrend sein.

Gemüse ist in der Regel kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Dazu gehören Blattgemüse, Fruchtgemüse (z. B. Tomaten, Zucchini) sowie Wurzelgemüse (z. B. Karotten, Rüben).

Stärkehaltige Lebensmittel hingegen sind reich an komplexen Kohlenhydraten, die eine wichtige Energiequelle für den Körper darstellen. Zu dieser Kategorie gehören Getreide (Reis, Weizen, Mais), Kartoffeln und … die Süßkartoffel.

Die Süßkartoffel: ein unbestreitbarer Nährstoffvorteil

Ob man sie nun als Gemüse oder als stärkehaltiges Lebensmittel betrachtet – die Süßkartoffel bleibt ein nährstoffreiches und gesundheitsförderndes Lebensmittel.

2 – Die Süßkartoffel: Ein besonderer Fall

Die Süßkartoffel nimmt in der Ernährung eine Sonderstellung ein. Botanisch gesehen gehört sie nicht zur gleichen Familie wie die klassische Kartoffel. Während die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen (Solanaceae) zählt, ist die Süßkartoffel Teil der Windengewächse (Convolvulaceae).

Diese botanische Besonderheit erklärt, warum die Süßkartoffel sowohl als Gemüse betrachtet werden kann – da sie eine Wurzelknolle ist – als auch als stärkehaltiges Lebensmittel, da sie reich an komplexen Kohlenhydraten ist.

Gerade diese Doppelnatur macht sie zu einem vielseitigen Lebensmittel, das sich in der Küche auf unterschiedliche Weise einsetzen lässt.

3 – Ein stärkehaltiges Wurzelgemüse

Die Süßkartoffel ist in erster Linie ein Wurzelgemüse, das in der Erde wächst. Durch ihren hohen Gehalt an Stärke gehört sie jedoch gleichzeitig zu den sättigenden Lebensmitteln.

Mit rund 20 g Kohlenhydraten pro 100 g (gekocht) liefert sie dem Körper langanhaltende Energie und trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Im Vergleich zur klassischen Kartoffel hat die Süßkartoffel zudem einen niedrigeren glykämischen Index, was sie besonders interessant für Menschen macht, die auf ihre Ernährung achten oder ihre Energiezufuhr kontrollieren möchten.

4 – Ein Kraftpaket voller Vitamine und Mineralstoffe

Die Süßkartoffel ist eine hervorragende Quelle für:

• Vitamin A: Essentiell für die Sehkraft, das Wachstum und das Immunsystem.

• Vitamin C: Ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor Schäden schützt.

• Mangan: Beteiligt am Energiestoffwechsel und dem Schutz vor oxidativem Stress.

• Kalium: Wichtig für die Muskelkontraktion und die Regulierung des Blutdrucks.

• Ballaststoffe: Fördern das Sättigungsgefühl, regulieren die Verdauung und tragen zur Darmgesundheit bei.

Ein moderater glykämischer Index

Im Gegensatz zu anderen stärkehaltigen Lebensmitteln hat die Süßkartoffel einen moderaten glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel langsamer und gleichmäßiger ansteigen lässt – vorteilhaft für Diabetiker oder Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren möchten.

Ein Verbündeter für die schlanke Linie?

Trotz ihres Kohlenhydratgehalts lässt sich die Süßkartoffel problemlos in eine gesunde und ausgewogene Ernährung integrieren, selbst für diejenigen, die auf ihre Figur achten. Ihr Ballaststoffgehalt sorgt für Sättigung und reguliert den Appetit, während ihr moderater GI die Fettablagerung begrenzt.

5 – Wie genießt man die Süßkartoffel?

Die Süßkartoffel lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten und genießen. Ob gebacken, gedämpft, gekocht oder püriert – sie bleibt dabei immer zart und aromatisch.

Einige beliebte Zubereitungsarten:

• Ofen oder Grill: Ganze oder in Scheiben geschnittene Süßkartoffeln rösten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

• Püree: Gekocht und zu einem feinen, cremigen Püree verarbeitet, ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

• Suppen und Eintöpfe: Würfeln und in herzhaften Gerichten mitkochen, um Farbe, Geschmack und Nährstoffe zu bereichern.

• Süße Varianten: Mit etwas Zimt und Honig im Ofen gebacken – perfekt als Dessert oder Snack.

Dank ihres milden, süßlichen Geschmacks passt die Süßkartoffel sowohl in herzhafte als auch in süße Gerichte und ist ein vielseitiges Lebensmittel für jede Küche.

6 – Köstliche Rezepte mit Süßkartoffel

Die Süßkartoffel eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen, von süß bis herzhaft. Lassen Sie sich von diesen Rezeptideen inspirieren und verwöhnen Sie Ihren Gaumen!

Herzhafte Vorspeisen:

1. Cremige Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

• 1 kg Süßkartoffeln

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 L Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Frischer Koriander (optional)

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.

3. Süßkartoffeln, Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

5. Die Suppe pürieren, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

6. Kokosmilch einrühren, gut vermischen und heiß servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

2. Süßkartoffel-Gratin mit Käse

Zutaten:

. 800 g Süßkartoffeln

. 150 ml Sahne

. 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gruyère)

. 1 Knoblauchzehe

. Salz, Pfeffer, Muskatnuss

. Butter für die Form

Zubereitung:

1 - Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.

2 - Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3 - Knoblauch fein hacken oder pressen.

4 - Eine Schicht Süßkartoffeln in die Auflaufform legen, leicht salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss bestreuen.

5 - Knoblauch und etwas geriebenen Käse darüberstreuen.

6 - Vorgang wiederholen, bis alle Süßkartoffelscheiben aufgebraucht sind.

7 - Sahne gleichmäßig über das Gratin gießen und den restlichen Käse darüber streuen.

8 - Ca. 30–35 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.

3. Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen

Zutaten:

. 500 g Süßkartoffeln

. 2 EL Olivenöl

. Salz, Pfeffer

. Paprikapulver oder Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

1 - Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 - Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.

3 - Süßkartoffelstifte in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver oder Kräuter hinzufügen. Alles gut vermischen.

4 - Die Süßkartoffelstifte gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

5 - Ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, dabei einmal wenden, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind.

6 - Heiß servieren, als Snack oder Beilage zu Burgern und Salaten.

4. Süßkartoffel-Curry

Zutaten:

. 600 g Süßkartoffeln

. 1 Zwiebel

. 2 Knoblauchzehen

. 1 EL Ingwer, frisch gerieben

. 400 ml Kokosmilch

. 1 EL Currypulver

. 1 TL Kurkuma

. Salz, Pfeffer

. Öl zum Anbraten

. Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1 - Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2 - Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

3 - Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.

4 - Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.

5 - Süßkartoffelwürfel dazugeben, gut vermischen, dann Kokosmilch angießen.

6 - Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

7 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Süße Leckereien:

1. Süßkartoffel-Muffins

Zutaten:

. 250 g Süßkartoffeln (gekocht und püriert)

. 150 g Mehl

. 100 g Zucker

. 50 g Butter, weich

. 2 Eier

. 1 TL Backpulver

. 1 TL Zimt

. 1 Prise Salz

Zubereitung:

1 - Den Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.

2 - Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eier hinzufügen und gut verrühren.

3 - Süßkartoffelpüree unterrühren.

4 - Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nach und nach unter die Masse heben.

5 - Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.

6 - Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

7 - Auskühlen lassen und genießen.

2. Süßkartoffel-Kokos-Pudding

Zutaten:

. 400 g Süßkartoffeln

. 400 ml Kokosmilch

. 50 g Zucker oder Honig

. 1 TL Vanilleextrakt

. Eine Prise Salz

Zubereitung:

1 - Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen.

2 - Gekochte Süßkartoffeln zusammen mit Kokosmilch, Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

3 - Die Mischung in kleine Schälchen füllen.

4 - Ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

5 - Vor dem Servieren optional mit Kokosraspeln oder gehackten Nüssen garnieren.

Guten Appetit!

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, zögern Sie nicht, den Beitrag über die Geschichte der Süßkartoffel zu lesen.

Little Market