Gelée de cassis maison : la recette facile et inratable
Découvrez notre recette de gelée de cassis maison, facile et sans graines. Astuces pour la cuisson, le sucre, la prise et la conservation en bocaux.
CONFITURES
5 idées simples et gourmandes pour cuisiner la courgette autrement. Téléchargement gratuit et immédiat.
5 Recettes de Courgettes — Guide Gratuit
Gelée de cassis maison : la recette facile et inratable
En bref:
- Comptez environ 1 kilo de cassis pour 800 grammes à 1 kilo de sucre selon le jus obtenu.
- Le temps de cuisson se situe généralement entre 5 et 10 minutes après ébullition.
- Pas besoin de thermomètre, le test de l'assiette froide reste le repère le plus fiable.
- Si la gelée est trop liquide, une cuisson complémentaire de quelques minutes suffit souvent à la rattraper.
- Pour une gelée sans graines, filtrez le jus à l'étamine ou au chinois fin avant la cuisson.
Sommaire:
- Gelée de cassis maison, la recette facile pas à pas
- Extraire le jus de cassis sans graines
- Combien de sucre pour une gelée de cassis réussie
- Gelée de cassis trop liquide, que faire
- Gelée de cassis au Thermomix
- Stériliser les bocaux pour une conservation longue durée
- FAQ
Une gelée de cassis maison, parfumée et facile à réussir
Si vous avez planté un cassissier au jardin, la gelée de cassis maison est souvent la première transformation que l'on a envie de tenter une fois la récolte faite.
Contrairement à la confiture, la gelée ne garde que le jus des fruits.
Elle est donc naturellement sans graines et offre une texture brillante et fondante, idéale sur une tartine ou pour accompagner un fromage.
La gelée de cassis facile revient très souvent chez les jardiniers débutants.
Bonne nouvelle, cette recette ne demande ni matériel sophistiqué ni expérience particulière.
Voici la recette complète, avec les proportions et les étapes dans l'ordre.
Ingrédients pour environ 4 pots de gelée de cassis
- 1 kilo de cassis frais ou surgelés, égrappés
- 20 centilitres d'eau
- 800 grammes à 1 kilo de sucre selon la quantité de jus obtenu
Étapes de préparation
- Rincez les cassis et placez les dans une grande casserole avec l'eau.
- Faites chauffer à feu moyen une dizaine de minutes, en écrasant légèrement les baies à la cuillère, jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent leur jus.
- Filtrez le jus obtenu à travers une étamine ou un chinois fin, sans presser excessivement la pulpe, pour garder un jus clair.
- Mesurez le volume de jus récupéré et versez le dans une casserole propre avec le sucre, selon les proportions indiquées plus haut.
- Ajoutez le jus de citron, qui aide à la prise grâce à son acidité naturelle.
- Portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 5 à 10 minutes en écumant régulièrement la mousse qui se forme en surface.
- Testez la prise avec une assiette froide, puis versez immédiatement dans des bocaux propres et fermez les à chaud.
Confiture de cassis ou gelée de cassis, quelle différence
La confiture de cassis et la gelée de cassis partent du même fruit, mais elles n'ont ni la même texture ni la même préparation.
La confiture conserve la pulpe et parfois les graines du fruit, en plus du jus.
Elle garde donc un aspect plus dense, avec des morceaux ou une texture granuleuse selon la recette, et un goût plus prononcé en cassis.
La gelée, elle, ne retient que le jus filtré. Elle est donc parfaitement lisse, sans graines ni morceaux, et sa texture tremblante et brillante la distingue immédiatement d'une confiture.
Côté préparation, la confiture est plus rapide puisqu'elle ne demande pas d'étape de filtration longue, alors que la gelée exige de laisser le jus s'égoutter plusieurs heures avant la cuisson.
En revanche, la gelée se marie mieux avec des usages où la texture lisse compte, comme un glaçage de dessert ou une sauce pour accompagner une viande.
Extraire le jus de cassis sans graines
Filtrer le jus à l'étamine pour une gelée sans graines
Pour obtenir une gelée de cassis sans graines, l'étape de filtration est la plus importante de toute la recette.
Après la cuisson des fruits à l'eau, versez le contenu de la casserole dans une étamine propre posée sur une passoire, elle-même au-dessus d'un grand saladier.
Laissez le jus s'écouler naturellement pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Il est tentant de presser la pulpe pour accélérer l'écoulement, mais cela trouble le jus.
De petits fragments de peau et de pépins passent alors à travers le tissu. Pour une gelée bien limpide, la patience reste la meilleure méthode.
Gelée de cassis avec extracteur de jus
Si vous disposez d'un extracteur de jus, l'étape change légèrement.
Passez directement les cassis crus dans l'appareil pour obtenir un jus concentré et clair, sans cuisson préalable.
Portez ensuite ce jus à ébullition avec le sucre comme dans la recette classique.
La gelée de cassis avec extracteur de jus demande un peu moins de sucre, le jus étant généralement plus concentré que celui obtenu par cuisson à l'eau.
Combien de sucre pour une gelée de cassis réussie
Les proportions classiques de sucre
La question du sucre pour une gelée de cassis revient très souvent, et la réponse dépend surtout du volume de jus obtenu plutôt que du poids de fruits de départ.
La proportion classique reste d'environ 800 grammes à 1 kilo de sucre pour 1 litre de jus de cassis, à ajuster selon votre goût et l'acidité naturelle des fruits.
Le cassis est naturellement riche en pectine, ce qui facilite la prise sans ajout de gélifiant.
Un sucre spécial confiture ou gelée, qui contient déjà de la pectine ajoutée, peut toutefois sécuriser la prise si vous manquez d'expérience ou si vos fruits sont très mûrs, donc naturellement moins riches en pectine.
Pourquoi ne pas trop réduire le sucre
Évitez de réduire trop fortement la quantité de sucre. Au-delà de son rôle gustatif, le sucre participe activement à la conservation de la gelée dans la durée.
Une gelée trop peu sucrée se conserve moins longtemps et prend souvent moins bien.
Gelée de cassis trop liquide, que faire
Rattraper une gelée trop liquide
Il arrive, même avec une recette suivie à la lettre, que la gelée reste trop liquide après la mise en pot.
Plusieurs causes sont possibles, une cuisson trop courte, un jus insuffisamment riche en pectine, ou un test de prise mal interprété.
Si vos pots refroidis n'ont pas pris après 24 à 48 heures, reversez le contenu des pots dans une casserole.
Portez de nouveau à ébullition pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, puis refaites le test de l'assiette froide avant de remettre en pot.
Cette seconde cuisson n'altère pas le goût et permet généralement de rattraper une gelée trop souple.
Évitez simplement de répéter l'opération plus de deux fois, car une cuisson prolongée peut assombrir la couleur et atténuer le parfum du cassis.
Comment savoir si la gelée est prête sans thermomètre
Pas besoin de thermomètre à sucre pour réussir une gelée de cassis. Le test de l'assiette froide reste le repère le plus simple et le plus fiable.
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson.
En cours de cuisson, déposez une goutte de gelée sur l'assiette froide et inclinez la légèrement.
Si la goutte se fige et se ride légèrement en surface, la gelée est prête. Si elle coule encore comme un sirop, poursuivez la cuisson quelques minutes avant de retester.
Gelée de cassis au Thermomix
Pour une gelée de cassis au Thermomix, le principe reste identique.
L'appareil facilite la cuisson en contrôlant précisément la température et en remuant automatiquement, ce qui évite les projections et réduit le risque que la préparation accroche au fond.
Faites cuire le jus filtré et le sucre à 100 degrés, vitesse 2, pendant environ 10 à 12 minutes.
Retirez le gobelet mélangeur pour effectuer le test de l'assiette froide en cours de cuisson.
L'avantage principal du robot est la régularité. La température reste constante tout au long de la cuisson.
Ce qui limite les risques de brûler le sucre en fond de casserole, un désagrément fréquent avec une cuisson traditionnelle mal surveillée.
Stériliser les bocaux pour une conservation longue durée
Stériliser les bocaux étape par étape
Pour une conservation à température ambiante, la stérilisation des bocaux reste la méthode la plus fiable, en particulier si vous comptez garder vos pots plusieurs mois à la cave ou dans un placard.
Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse.
Passez les au four à 120 degrés pendant une dizaine de minutes, ou faites les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau.
Remplissez les bocaux encore chauds avec la gelée bouillante, fermez immédiatement et retournez les quelques minutes.
Cela assure une bonne étanchéité grâce au vide d'air qui se forme en refroidissant.
Combien de temps se conserve une gelée de cassis maison
Correctement stérilisée et conservée à l'abri de la lumière, une gelée de cassis se garde généralement 12 à 18 mois.
Une fois le pot ouvert, conservez le au réfrigérateur et consommez le dans les 3 à 4 semaines.
FAQ: Questions fréquentes
Quel est le temps de cuisson d'une gelée de cassis
Comptez généralement entre 5 et 10 minutes d'ébullition une fois le sucre ajouté au jus de cassis, en écumant régulièrement.
Le temps exact dépend de la richesse en pectine du jus et de la quantité préparée. Mieux vaut se fier au test de l'assiette froide qu'à une durée fixe.
Combien de sucre faut-il pour une gelée de cassis
La proportion classique est de 800 grammes à 1 kilo de sucre pour 1 litre de jus de cassis.
Un sucre spécial confiture, déjà enrichi en pectine, peut sécuriser la prise si vos fruits sont très mûrs.
Pourquoi ma gelée de cassis reste-t-elle trop liquide
Une cuisson trop courte ou un jus peu riche en pectine en sont les causes les plus fréquentes.
Il suffit généralement de reverser la gelée dans une casserole et de prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes avant de refaire le test de l'assiette froide.
Little Market
