Penne au pesto de brocoli : recette crémeuse et anti gaspi

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Comment cuisiner le brocoli entier dans un pesto crémeux pour vos pâtes

En bref:

- Pesto de brocolis : une sauce crémeuse et verte, ici dans une version express et végétalienne à base de brocoli, piment, basilic, persil et parmesan végétalien.

- Recette rapide (moins de 20 minutes) pensée pour un déjeuner ou un dîner léger en semaine, pour 1 à 2 personnes.

- Version crue possible pour préserver un maximum de vitamines, ou légèrement blanchie pour plus de douceur.

- Astuce anti gaspi complémentaire : le tronc du brocoli peut aussi être valorisé dans le pesto plutôt que jeté.

- Variantes adaptées à tous les régimes : version traditionnelle aux pignons de pin, sans mixeur (au couteau ou au mortier), au Thermomix.

- Conservation en bocal au réfrigérateur ou au congélateur pour anticiper les repas de la semaine.

SOMMAIRE:

- Pourquoi le pesto de brocoli est la meilleure astuce anti gaspi

- La recette traditionnelle des penne au pesto de brocoli

- Préparer son pesto de brocoli au Thermomix

- Variantes adaptées à tous les régimes

- Astuces de préparation sans équipement spécifique

- Conservation et congélation du pesto de brocoli

- FAQ

Recette : Penne au pesto de brocoli

Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)

- 100 g de penne au blé entier

- 200 g de bouquets de brocoli

- 1 piment rouge

- 5 feuilles de basilic

- Une petite poignée de persil

- 1 cuillère à soupe de parmesan végétalien

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Sel et poivre noir

- Eau de cuisson des pâtes

Étapes de préparation

1. Faites cuire les penne dans de l'eau bouillante salée. Réservez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Faites cuire le brocoli à la vapeur.

3. Mixez le brocoli cuit avec le basilic, le persil, le parmesan végétalien, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée du pesto.

4. Mélangez les pâtes cuites avec le pesto de brocoli.

5. Garnissez de tranches de piment rouge et servez aussitôt.

Cette version est entièrement végétalienne, rapide à préparer et parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger en semaine.

Pour une version qui valorise aussi le tronc du brocoli dans une démarche anti gaspi poussée, ou pour une variante plus traditionnelle aux pignons de pin, consultez les sections dédiées plus bas dans cet article.

Pourquoi le pesto de brocoli est la meilleure astuce anti gaspi

Le pesto de brocolis a un avantage que peu de sauces peuvent revendiquer : il permet de cuisiner le légume dans son intégralité, sans rien jeter.

La plupart des recettes se limitent aux fleurettes et laissent de côté le tronc, pourtant parfaitement comestible une fois débarrassé de sa peau fibreuse extérieure.

Le pesto de brocoli tronc : comment réutiliser le pied plutôt que de le jeter

Le pesto de brocoli tronc répond directement à cette problématique : plutôt que de jeter le pied du brocoli.

Souvent perçu comme trop fibreux ou moins goûteux, il suffit de le peler légèrement à l'économe pour retirer la couche extérieure la plus dure, puis de le couper en petits morceaux avant de le cuire avec le reste.

Une fois mixé, le tronc apporte du volume et une texture légèrement plus ferme au pesto, sans altérer le goût final.

Pour aller plus loin dans la démarche anti gaspi que la recette express présentée plus haut (qui n'utilise que les bouquets),

n'hésitez pas à intégrer le tronc à la cuisson vapeur du brocoli avant de le mixer avec le reste des ingrédients.

Un plat de pâtes riche en fibres, vitamines et antioxydants

Au-delà de l'aspect anti gaspi, ce plat de pâtes se distingue par sa richesse nutritionnelle.

Le brocoli est une bonne source de fibres, de vitamine C et de composés antioxydants, qui s'intègrent facilement dans une alimentation variée et équilibrée grâce à cette préparation simple et gourmande.

La recette traditionnelle des penne au pesto de brocoli

Les ingrédients clés : pesto de brocoli pignons de pin

En alternative à la version express aux herbes fraîches présentée plus haut.

La recette traditionnelle du pesto de brocoli pignons de pin mise sur l'association classique brocoli, pignons de pin légèrement torréfiés, parmesan et huile d'olive,

pour une sauce à la fois crémeuse et légèrement croquante.

Pour une variante plus économique, les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix ou des graines de tournesol, sans perdre en onctuosité.

Préparation et cuisson : pâtes au pesto de brocoli et penne au pesto de brocoli

Pour réussir des pâtes au pesto de brocoli bien enrobées, le secret réside dans l'eau de cuisson des pâtes.

Conservez toujours une louche d'eau avant d'égoutter, son amidon naturel permet de lier la sauce et de l'assouplir sans avoir besoin d'ajouter davantage d'huile ou de crème.

Que vous choisissiez des penne au pesto de brocoli ou une autre forme de pâtes courtes, le principe reste identique :

mélanger la sauce encore tiède directement dans la casserole des pâtes égouttées.

Préparer son pesto de brocoli au Thermomix

Le pesto de brocoli Thermomix se prépare en quelques minutes seulement.

Placez le brocoli cuit ou blanchi, les pignons de pin, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive dans le bol, puis mixez 20 à 30 secondes à vitesse 5-6, jusqu'à obtenir la texture désirée.

L'avantage du robot culinaire ici est la rapidité et l'homogénéité du mélange, particulièrement appréciable lorsqu'on intègre le tronc du brocoli, plus fibreux et donc plus long à mixer à la main.

Variantes adaptées à tous les régimes

Version crue et croquante : recette pesto de brocoli cru

Pour ceux qui souhaitent préserver un maximum de vitamines.

La recette pesto de brocoli cru consiste à mixer directement le brocoli sans aucune cuisson préalable, en morceaux plus petits pour faciliter le mixage.

Le résultat est un pesto plus vert, plus croquant en bouche et légèrement plus piquant, à réserver aux amateurs de saveurs prononcées.

Cette version se marie particulièrement bien avec des pâtes servies tièdes plutôt que brûlantes, pour ne pas altérer sa fraîcheur.

Version végétale ou sans produits laitiers : pesto de brocoli sans parmesan

La recette express présentée en haut d'article utilise déjà du parmesan végétalien, ce qui la rend naturellement adaptée à un régime végétalien ou en cas d'intolérance au lactose.

Si vous n'en trouvez pas facilement, le pesto de brocoli sans parmesan reste tout aussi savoureux avec de la levure maltée (qui apporte une saveur légèrement umami proche du fromage) ou de la poudre d'amande, qui renforce l'onctuosité tout en restant neutre en goût.

Ces mêmes alternatives fonctionnent aussi pour la version traditionnelle aux pignons de pin, si elle est préparée avec du parmesan classique.

Astuces de préparation sans équipement spécifique

Comment faire un pesto de brocoli sans mixeur

Il est tout à fait possible de préparer un pesto de brocoli sans mixeur.

Hachez le brocoli cuit très finement au couteau, puis écrasez le au mortier et pilon avec les pignons de pin et l'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière, avant d'incorporer l'huile d'olive et le parmesan à la fourchette.

Le résultat sera un peu plus rustique et moins lisse qu'au mixeur, mais tout aussi savoureux.

Conservation et congélation du pesto de brocoli

Pour la pesto de brocoli conservation bocal, placez le pesto dans un bocal hermétique propre, en recouvrant la surface d'un filet d'huile d'olive pour limiter le contact avec l'air.

Conservé ainsi au réfrigérateur, il se garde environ 4 à 5 jours.

Pour une conservation plus longue, le pesto de brocoli se congèle très bien, idéalement en petites portions individuelles (bac à glaçons ou petits pots), à décongeler directement au moment de préparer le plat.

FAQ: Questions fréquentes

Peut-on utiliser le tronc du brocoli dans le pesto ?

Oui, le tronc du brocoli est parfaitement comestible une fois pelé pour retirer sa couche extérieure fibreuse.

Coupé en petits morceaux et cuit avec les fleurettes, il s'intègre très bien au pesto et permet de ne rien gaspiller du légume.

Combien de temps se conserve le pesto de brocoli ?

Conservé dans un bocal hermétique recouvert d'un filet d'huile d'olive au réfrigérateur, le pesto de brocoli se garde environ 4 à 5 jours.

Il peut aussi être congelé en petites portions pour une conservation de plusieurs mois.

Peut-on préparer un pesto de brocoli sans parmesan ?

Oui, le parmesan peut être remplacé par de la levure maltée pour une saveur umami proche du fromage,

ou par de la poudre d'amande pour une texture plus onctueuse, ce qui rend la recette adaptée à un régime végétalien.

Faut-il un mixeur pour préparer un pesto de brocoli ?

Non, un mixeur facilite la préparation mais n'est pas indispensable : le pesto peut se préparer au mortier et pilon, en hachant finement le brocoli cuit au couteau au préalable.

Peut-on manger le pesto de brocoli cru ?

Oui, il est possible de préparer un pesto de brocoli entièrement cru en mixant directement le légume sans cuisson préalable,

ce qui permet de préserver un maximum de vitamines, avec un résultat plus croquant et légèrement plus piquant en goût.

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