Que Faire avec Beaucoup de Courgettes : Astuces et Recettes
Trop de courgettes au jardin ? Découvrez comment les conserver, les cuisiner et les congeler grâce à nos astuces et recettes gourmandes anti gaspi.
QUESTIONS/RÉPONSES
Que faire avec beaucoup de courgettes : nos meilleures astuces et recettes
Chaque été, c'est le même scénario au potager : quelques plants de courgettes suffisent à produire bien plus que ce qu'une famille peut consommer.
Entre les récoltes qui s'enchaînent tous les deux ou trois jours et les courgettes qu'on découvre parfois trop tard,
transformées en véritables massues, la question revient vite : que faire avec autant de courgettes ?
Bonne nouvelle, il existe de nombreuses solutions pour ne rien gaspiller, entre conservation, recettes gourmandes et petites astuces de jardinier. Voici notre guide complet pour transformer cette abondance en atout.
Sommaire
Pourquoi on se retrouve vite avec trop de courgettes
La courgette est l'un des légumes les plus productifs du potager. Un seul plant bien installé, avec un ensoleillement correct et un arrosage régulier, peut donner plusieurs fruits par semaine pendant tout l'été.
Beaucoup de jardiniers débutants plantent trois ou quatre pieds pour être sûrs d'en avoir assez, sans se douter qu'un seul plant suffit largement pour une famille de quatre personnes.
À cela s'ajoute un autre phénomène classique : la courgette pousse très vite. Une courgette de taille idéale un matin peut devenir une courgette énorme et fibreuse quelques jours plus tard si on ne la récolte pas à temps.
Résultat, on se retrouve avec un mélange de petites courgettes tendres et de spécimens imposants, tous à cuisiner ou à conserver rapidement.
Bien récolter pour limiter le gaspillage
Avant même de penser aux recettes, un bon réflexe permet d'éviter une bonne partie du problème : récolter régulièrement, tous les deux ou trois jours en pleine saison, et cueillir les courgettes encore jeunes, autour de 15 à 20 cm de long.
Plus une courgette reste sur le plant, plus elle grossit, plus sa chair devient aqueuse et ses graines développées, et plus le plant lui-même ralentit sa production pour se concentrer sur ce fruit déjà formé.
Récolter souvent a donc un double avantage : des courgettes plus savoureuses dans l'assiette, et un plant qui continue à produire activement pendant plusieurs semaines.
Comment conserver des courgettes pour les manger plus tard
Quand la récolte dépasse ce qu'on peut consommer dans l'immédiat, la conservation est la première solution à envisager.
1. Congeler les courgettes, crues ou cuites
La congélation est sans doute la méthode la plus simple et la plus utilisée. Deux options s'offrent à vous :
La courgette crue râpée : Égouttez-la pour retirer un maximum d'eau, puis placez-la dans des sachets à plat. Idéale ensuite pour des gratins, cakes ou soupes.
La courgette blanchie en rondelles ou en dés : Plongez-la 2 minutes dans l'eau bouillante, puis directement dans l'eau glacée avant de l'égoutter et de la congeler. Cette étape de blanchiment évite qu'elle ne devienne trop molle à la décongélation.
Bien emballée, la courgette se conserve entre 8 et 10 mois au congélateur.
2. Les mettre en bocaux et conserves
La mise en bocaux permet de conserver des courgettes plusieurs mois sans congélateur. On peut les préparer en ratatouille prête à l'emploi, en confit à l'huile d'olive avec des herbes, ou simplement stérilisées nature pour une utilisation future dans des plats mijotés.
3. La lacto-fermentation, une astuce méconnue
Moins courante mais très efficace, la lacto-fermentation consiste à conserver la courgette coupée en bâtonnets dans une saumure (eau et sel), sans cuisson.
Après quelques jours à température ambiante puis au frais, elle développe un goût légèrement acidulé, parfait en accompagnement ou à l'apéritif, et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Des recettes qui absorbent de grandes quantités de courgettes
Pour écouler rapidement une grosse récolte, mieux vaut miser sur des recettes qui utilisent plusieurs courgettes à la fois plutôt que sur des plats qui n'en demandent qu'une seule.
Le gratin de courgettes gourmand
Coupez 4 à 5 courgettes en rondelles, faites les revenir à la poêle avec un oignon émincé, disposez dans un plat, nappez de crème fraîche ou de béchamel,
couvrez de fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C. Un classique familial qui utilise facilement un bon kilo de courgettes.
La ratatouille maison
Mélangez courgettes, aubergines, poivrons, oignons et tomates coupés en dés, faites mijoter longuement avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence. Elle se congèle très bien et permet d'utiliser 3 à 4 courgettes en une seule fois.
La soupe de courgettes à congeler
Faites revenir des courgettes coupées grossièrement avec un oignon, couvrez de bouillon, laissez cuire 20 minutes puis mixez. Cette soupe se congèle facilement en portions individuelles, idéale pour les mois plus frais.
Le cake salé à la courgette
Râpez et essorez deux courgettes, mélangez les à une pâte à cake classique (farine, œufs, huile, levure), ajoutez du fromage râpé et des lardons ou des herbes. Ce format se congèle très bien en tranches, pratique pour les lunch box ou l'apéritif.
Les pickles de courgettes
Coupez les courgettes en rondelles fines, plongez les quelques minutes dans un mélange vinaigre, eau, sucre et épices porté à ébullition, puis mettez en bocal.
Cette recette rapide permet d'écouler plusieurs courgettes tout en se conservant plusieurs semaines au réfrigérateur.
Les muffins courgette citron
Râpez et essorez deux courgettes, mélangez les à une pâte à muffins classique (farine, sucre, œufs, huile, levure) additionnée du zeste d'un citron et d'un filet de jus.
Répartissez dans des moules à muffins et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. Une façon gourmande d'écouler des courgettes en version sucrée, parfaite pour le goûter et facile à congeler.
La poêlée de courgettes au curry
Coupez 4 à 5 courgettes en dés, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec un oignon émincé et une gousse d'ail, saupoudrez d'une cuillère à café de curry en poudre, salez et poivrez, puis laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes. Cette recette express se prépare en une seule poêle et accompagne aussi bien du riz que des céréales ou une viande grillée.
Que faire des courgettes trop mûres ou trop grosses
Une courgette oubliée quelques jours de trop et transformée en véritable massue n'est pas perdue pour autant.
Sa chair, plus fibreuse et ses graines plus développées, la rend moins agréable crue ou simplement poêlée, mais elle reste parfaite pour :
Les soupes et veloutés, où elle sera de toute façon mixée
Les cakes et gâteaux salés ou sucrés, une fois râpée et égouttée
Les farces, en évidant le centre et en retirant les graines
Le pain de courgette (courgette bread), sur le même principe que le carrot cake
Un seul geste à ne pas oublier : retirez toujours le cœur et les graines des courgettes très grosses avant de les cuisiner, la texture n'en sera que meilleure.
D'autres solutions pour écouler sa récolte
Toutes les courgettes ne finissent pas forcément dans l'assiette immédiatement. Quelques idées complémentaires :
Partager ou échanger avec des voisins, en famille ou entre jardiniers du quartier
Proposer ses surplus sur des applications de dons ou d'échanges entre particuliers
Les donner à une association locale ou une épicerie solidaire
Préparer des repas pour la semaine à congeler par avance, une bonne façon d'anticiper les journées plus chargées
Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on congeler la courgette crue ?
Oui, à condition de la râper et de bien l'essorer avant congélation. Congelée simplement en rondelles crues, elle deviendra très molle à la décongélation ; un blanchiment rapide est alors recommandé pour préserver sa texture.
Combien de temps se conserve une courgette au réfrigérateur ?
Une courgette entière et non coupée se conserve généralement 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois entamée, elle est à consommer sous 2 à 3 jours.
Comment savoir si une courgette n'est plus bonne ?
Une courgette à éviter présente une peau ramollie, des taches brunes ou une odeur aigre. Une texture visqueuse au toucher est également un signe qu'il vaut mieux ne pas la consommer.
Peut-on manger une courgette géante ?
Oui, mais elle demande un peu de préparation : retirez le cœur et les graines, épluchez si la peau est trop épaisse, et privilégiez des préparations mixées ou cuites longuement (soupe, cake, farce) plutôt qu'une cuisson rapide à la poêle.
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