Sirop de cassis maison : la recette facile et gourmande

5 idées simples et gourmandes pour cuisiner la courgette autrement. Téléchargement gratuit et immédiat.

5 Recettes de Courgettes — Guide Gratuit

Sirop de cassis maison : la recette facile et gourmande

En bref:

- Comptez environ 1 kilo de cassis pour 1 litre de jus, puis 1 kilo de sucre par litre de jus.

- La méthode à la casserole et à l'étamine fonctionne très bien, pas besoin d'extracteur.

- Le sirop se conserve plusieurs mois une fois les bouteilles stérilisées.

- Une version au Thermomix est possible, tout comme une version avec des cassis surgelés.

- Le sirop se marie aussi bien en boisson qu'en nappage ou en kir.

Sommaire:

- Sirop de cassis maison, la recette facile pas à pas

- Sirop de cassis sans extracteur, la méthode à la casserole

- Combien de sucre pour un sirop de cassis bien conservé

- Sirop de cassis avec des cassis surgelés

- Sirop de cassis au Thermomix

- Que faire avec du sirop de cassis

- Conserver le sirop de cassis, stérilisation et durée

- Bienfaits du sirop de cassis

- FAQ: Questions fréquentes

Sirop de cassis maison, la recette facile pas à pas

Si vous avez récolté vos propres cassis, le sirop maison est une des transformations les plus simples et les plus gratifiantes à réaliser.

Comment faire du sirop de cassis revient souvent chez les débutants, et la réponse tient en quelques étapes seulement, sans matériel particulier.

Contrairement à la gelée, le sirop ne demande pas de cuisson prolongée des fruits.

L'essentiel du travail consiste à extraire un jus bien parfumé, puis à le sucrer dans de bonnes proportions pour qu'il se conserve longtemps.

Ingrédients pour environ 1 litre de sirop

- 1 kilo de cassis frais ou surgelés, égrappés

- 20 centilitres d'eau

- Environ 1 kilo de sucre par litre de jus obtenu

- Le jus d'un demi citron, facultatif

Étapes de préparation

- Rincez les cassis et placez les dans une grande casserole avec l'eau.

- Faites chauffer à feu moyen une dizaine de minutes, en écrasant légèrement les baies, jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent leur jus.

- Filtrez le jus à travers une étamine ou un chinois fin, en laissant le liquide s'écouler sans presser excessivement la pulpe.

- Mesurez le volume de jus obtenu et versez le dans une casserole propre avec le sucre, dans les proportions indiquées plus haut.

- Ajoutez le jus de citron si vous en utilisez un, il aide à la conservation et équilibre le goût.

- Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez frémir 5 minutes.

- Versez chaud dans des bouteilles propres et fermez les aussitôt.

Sirop de cassis sans extracteur, la méthode à la casserole

La méthode décrite plus haut, à la casserole et à l'étamine, reste la plus accessible pour faire du sirop de cassis sans extracteur.

Elle demande seulement une casserole, un linge propre ou une étamine, et une passoire fine.

Si vous disposez d'un extracteur de jus, vous pouvez bien sûr l'utiliser pour gagner du temps.

Passez les cassis crus dans l'appareil, puis chauffez directement le jus obtenu avec le sucre comme dans la recette classique.

Le jus extrait à froid est généralement plus concentré, et demande parfois un peu moins de sucre pour obtenir le même équilibre de goût.

Combien de sucre pour un sirop de cassis bien conservé

Les proportions classiques

La question du sucre pour un sirop de cassis revient très souvent, car c'est elle qui détermine à la fois le goût et la durée de conservation.

La proportion la plus courante est d'un kilo de sucre pour un litre de jus, ce qui donne un sirop à la fois parfumé et suffisamment sucré pour bien se conserver.

Il est possible de réduire légèrement cette quantité pour un sirop moins sucré, mais cela raccourcit sa durée de conservation et impose de le garder au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.

Pourquoi le sucre protège la conservation

Le sucre agit comme conservateur naturel en limitant le développement des micro-organismes dans le liquide.

Un sirop trop peu sucré fermente plus vite, même stérilisé. C'est pourquoi il vaut mieux respecter les proportions classiques plutôt que de réduire fortement le sucre par habitude.

Sirop de cassis avec des cassis surgelés

Le sirop de cassis avec des cassis surgelés fonctionne tout aussi bien qu'avec des fruits frais, et c'est une excellente façon d'utiliser une récolte congelée hors saison.

Inutile de décongeler les fruits avant de les cuire, versez les directement, encore congelés, dans la casserole avec l'eau.

La seule différence notable est un temps de cuisson légèrement plus long, le temps que les fruits décongèlent puis libèrent leur jus. Le reste de la recette, filtration, sucre et mise en bouteille, reste identique.

Sirop de cassis au Thermomix

Pour un sirop de cassis au Thermomix, le principe reste le même que la recette traditionnelle.

Faites chauffer les cassis et l'eau à 100 degrés, vitesse 2, pendant une dizaine de minutes, puis filtrez le jus obtenu à l'étamine.

Remettez ce jus filtré dans le bol avec le sucre et chauffez de nouveau à 100 degrés, vitesse 2, pendant 5 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre.

L'appareil facilite surtout le contrôle de la température, ce qui évite de brûler le sucre en fond de casserole, un désagrément fréquent avec une cuisson traditionnelle mal surveillée.

Que faire avec du sirop de cassis

Le sirop de cassis se prête à de nombreuses utilisations au-delà de la simple boisson diluée à l'eau.

Dilué dans de l'eau plate ou pétillante, il donne une limonade maison rafraîchissante, à ajuster selon la concentration souhaitée.

Mélangé à du vin blanc sec, il devient un kir traditionnel. Il peut aussi servir de nappage sur une glace, un fromage blanc ou une crêpe, ou encore parfumer une vinaigrette pour une salade de fruits ou une salade composée avec des fruits rouges.

Conserver le sirop de cassis, stérilisation et durée

Stériliser les bouteilles

Pour stériliser des bouteilles de sirop de cassis, lavez les soigneusement à l'eau chaude savonneuse puis passez les au four à 120 degrés pendant une dizaine de minutes.

Faites les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau. Remplissez les ensuite avec le sirop encore bouillant et fermez les immédiatement.

Combien de temps se conserve le sirop de cassis

La conservation du sirop de cassis dépend directement de la stérilisation et du dosage en sucre.

Correctement stérilisé et conservé à l'abri de la lumière, un sirop de cassis se garde généralement plusieurs mois, voire jusqu'à un an.

Une fois la bouteille ouverte, conservez la au réfrigérateur et consommez le sirop dans les quelques semaines suivantes.

Bienfaits du sirop de cassis

Le cassis utilisé dans ce sirop apporte naturellement de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.

Ses pigments contiennent des anthocyanes, étudiées pour leurs propriétés antioxydantes, sans que cela démontre un effet thérapeutique particulier.

Il faut toutefois garder à l'esprit que le sirop reste une préparation fortement sucrée.

Il n'est pas nutritionnellement équivalent au fruit frais et doit être consommé avec modération, en particulier dilué plutôt que pur.

FAQ: Questions fréquentes

Comment conserver le sirop de cassis maison

Un sirop de cassis bien stérilisé et conservé à l'abri de la lumière se garde plusieurs mois, parfois jusqu'à un an. Une fois ouvert, placez le au réfrigérateur et consommez le dans les semaines qui suivent.

Combien de sucre faut-il pour un sirop de cassis

La proportion classique est d'un kilo de sucre pour un litre de jus de cassis. Réduire cette quantité est possible, mais cela raccourcit la durée de conservation du sirop.

Que faire avec du sirop de cassis

Le sirop de cassis se dilue en limonade, se mélange au vin blanc pour un kir, ou sert de nappage sur une glace, un fromage blanc ou une crêpe.

Little Market