Artichaut. Un allié minceur et détox à ne pas négliger.
Tout savoir sur l'artichaut, du semis à la dégustation. L'artichaut est un légume méditerranéen apprécié pour son goût subtil et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Découvrez dans cet article exhaustif toutes les étapes clés depuis la culture de cette plante jusqu'à sa transformation culinaire.
LÉGUMES
L’artichaut.
Tout savoir sur l'artichaut, du semis à la dégustation.
L'artichaut est un légume méditerranéen apprécié pour son goût subtil et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Découvrez dans cet article exhaustif toutes les étapes clés depuis la culture de cette plante jusqu'à sa transformation culinaire.
Voici un bref aperçu de l'histoire de l'artichaut:
Origines :
L'artichaut est originaire du bassin méditerranéen, où il a été domestiqué à partir d'une petite astéracée sauvage appelée cardon.
Antiquité :
Les Romains ont commencé à le cultiver massivement dès le Ier siècle avant JC. Il était déjà apprécié pour ses feuilles et sa fleur non encore épanouie.
Moyen-Âge :
L'artichaut s'est répandu dans toute l'Europe grâce aux Arabes. Il était considéré comme un légume noble réservé aux tables seigneuriales.
Renaissance :
XIXe siècle : l'artichaut gagne en popularité. De nouveaux producteurs émergent en France comme en Bretagne, en Provence ou en Camargue.
XXe siècle :
Ses bienfaits pour la santé sont de mieux en mieux connus. De nouveaux hybrides sont créés pour une meilleure résistance et productivité.
Aujourd'hui :
L'artichaut reste un légume emblématique du bassin méditerranéen. L'Espagne et l'Italie en sont les plus gros producteurs mondiaux.
Voilà donc en résumé plus de 2000 ans d'histoire pour cet élégant herbacé toujours apprécié pour son goût délicat.
Bienfaits nutritionnels de l’artichaut.
Les multiples bienfaits santé de l'artichaut.
Riche en nutriments, l'artichaut est un allié minceur et détox à ne pas négliger. Découvrez tous les bienfaits que procure ce légume méditerranéen.
Peu calorique.
Avec seulement 25 kcal pour 100g, l'artichaut est un quasi-légume brûle-graisse. Il contient 95% d'eau.
Fibres.
Sa teneur élevée en fibres permet de réguler le transit intestinal et d'assainir le micro biote.
Vitamines et minéraux.
Riche en provitamine A, vitamines C et K, il contient aussi du fer, potassium, magnésium.
Action détoxifiante.
Ses flavonoïdes et cynarines stimulent le foie et favorisent l'élimination des toxines alimentaires.
Antioxydant.
Forte concentration en poly phénols lui conférant des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérigènes.
Diurétique naturel.
Grâce à sa teneur en eau, il stimule l'élimination de liquides et contribue à drainer l'organisme.
Pré-biotique:
Sa teneur en inuline agit comme fibre alimentaire non digestible pour les pros biotiques intestinaux.
Décongestionnant:
Ses flavonoïdes stimulent la création de bile par le foie pour éliminer plus efficacement les graisses.
Anti-âge:
Riche en antioxydants, il lutte contre les radicaux libres et retarde le vieillissement cellulaire.
Prostate:
La cynarine aurait une action positive sur le débit urinaire et la circulation sanguine prostatique.
Foie:
Il renforce l'activité hépatique en stimulant les enzymes de détoxication afin de soulager le foie gras.
Transit:
Sa teneur en fibres pré biotiques régule le transit intestinal et prévient la constipation.
Immunité:
source de vitamine C, il renforce les défenses naturelles contre les infections hivernales.
Minceur:
Son pouvoir diurétique et sa richesse en eau en font un coupe-faim naturel pour la perte de poids.
Cultivé et consommé depuis l'Antiquité, l'artichaut mérite largement sa réputation d'aliment santé. Intégrez-le à votre alimentation pour ses nombreux bienfaits.
Le semis.
La période idéale pour semer les artichauts est de fin janvier à mi-mars selon votre zone géographique. Optez pour des graines bio, si possible.
Le substrat doit être riche, drainant et désinfecté. Semez dru dans les petits pots ou directement en place. Recouvrez légèrement de terre tamisée.
Arrosez avec précaution et maintenez une température entre 15°C et 20°C. Les premiers feuillages pointeront après 15 à 20 jours.
La plantation de l’artichaut.
Terrain:
Préférez un sol profond, riche, bien drainé et exposé plein sud. L'artichaut craint l'excès d'humidité.
Travail du sol:
Bêchez ou cavez le terrain sur 40cm de profondeur en incorporant du fumier bien décomposé ou du compost.
Disposition:
Plantez les artichauts en ligne nord-sud espacés de 50cm entre chaque plant et de 1m entre les rangs.
Profondeur:
La plantation se fait à même profondeur que le collet était dans le pot. Il ne doit pas être enterré mais légèrement surélevé.
Paillage:
Recouvrez le sol entre les rangs avec une bonne épaisseur de paillis pour conserver l'humidité et limiter les mauvaises herbes.
Buttage :
Au stade plantule, buttez légèrement la terre autour du collet pour le renforcer.
Favoriser : limitez à 2-3 artichauts par plante pour favoriser la végétation et éviter l'épuisement.
Fertilisation :
En plus du fumier, apportez un paillis azoté au printemps et potassium en automne.
L'entretien de la culture d'artichauts requiert quelques soins réguliers pour optimiser la croissance des plantes et obtenir de belles récoltes.
Surveillance:
Restez à l'affût des bio-agresseurs comme les pucerons ou champignons foliaires et traitez si nécessaire de façon biologique.
Voilà les principales étapes clés à respecter pendant la culture pour de beaux artichauts toute la saison !
La récolte de l’artichaut.
Les premiers artichauts seront prêts 3 à 4 mois après le repiquage selon les variétés.
Récoltez de juin à octobre les artichauts au stade optimal, quand les écailles sont encore très serrées.
Coupez le pédoncule à quelques centimètres du "boutons". La plante continuera de produire de nouvelles têtes.
Rangez immédiatement au frais pour retarder l'ouverture des écailles et conservez une semaine au réfrigérateur.
Sinon, vous pouvez les conserver crus jusqu'à l'hiver dans un endroit très humide et frais hors gelée, comme une cave.
La conservation de l’artichaut.
Pour une consommation hors saison, vous pouvez congeler vos artichauts crus après les avoir équeutés et coupés en quartiers.
Blanchissez-les 2 à 3 minutes, refroidissez à l'eau glacée puis emballez-les sans air dans des sacs de congélation.
Vous pouvez aussi les mariner dans de l'huile d'olive vierge et des herbes afin de les conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Cuits à la vapeur puis congelés, ils se consommeront comme des légumes surgelés après décongélation.
Cuisson Artichaut.
Comment cuire parfaitement les artichauts.
L'artichaut se déguste aussi bien cru que cuit. Mais comment exploiter au maximum son potentiel culinaire et sa texture fondante selon la méthode employée? Tour d'horizon des techniques de cuisson.
À l'eau.
Équeuter les artichauts et les plonger entiers dans l'eau bouillante salée
Cuire 15-20min selon taille en laissant le couvercle légèrement entrebâillé
Refroidir dans l'eau froide, écosser les feuilles une à une.
À la vapeur.
Équeuter et découper artichauts en quartiers ou en dés
Cuire 10-15min dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante
Conserve intégralement saveurs et nutriments.
Au four.
Équeuter, couper artichauts, arroser d'huile d'olive, assaisonner
Enfourner 30min à 180°C, feuilles croustillantes, cœur fondant.
Sautés.
Équeuter, couper artichauts, faire revenir 5min à feu vif dans l'huile. Ajouter ail, épinards, sauce tomate...
Avec ces techniques, savourez artichauts entiers ou en garniture selon tous leurs états ! Pour les sublimer en cuisine.
Recettes d'artichauts frais.
Maintenant que vous avez cultivé vos propres artichauts, voici quelques recettes pour savourer ce délicieux légume du potager :
Pâtes au pesto d'artichauts.
Blanchir et hacher les cœurs d'artichauts. Réduire en purée avec le basilic, l'ail, les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan. Mélanger avec des pâtes chaudes.
Artichauts farcis.
Coupez le quart supérieur de l'artichaut et retirez le starter flou. Farcir le centre avec le mélange de chapelure aux herbes et cuire au four jusqu'à tendreté.
Tapenade d’artichaut.
Blanchir et transformer les artichauts, les olives, les câpres et l'ail pour une savoureuse tapenade. Servir avec des croutons, nature ou à l’ail.
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