Recette - Concombres Cuits aux Lardons - Little Market

Recette: Concombres Cuits aux Lardons

C'est à nouveau l'été, ce qui signifie que les jardins débordent de légumes frais qui ne demandent qu'à être utilisés à bon escient. L'un des légumes de base de l'été souvent négligé est l'humble concombre. Dans cet article, je vais partager une délicieuse recette qui fait passer le concombre de son état cru et croquant habituel à un plat cuit savoureux : les concombres cuits aux lardons.

Un classique revisité

Bien que les concombres soient le plus souvent appréciés crus dans les salades ou en tant qu'en-cas rafraîchissant, leur cuisson légère fait ressortir leur saveur subtilement sucrée. Le classique français "concombres cuits aux lardons" associe des tranches de concombres à de petits morceaux de lard, appelés lardons, brièvement mijotés dans un mélange d'échalotes, de vinaigre de vin blanc et de crème. Ce plat simple transforme les concombres en un accompagnement satisfaisant tout en permettant à leurs saveurs fraîches de briller.

À vous de jouer

N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts. Pour obtenir plus de légumes, ajoutez des tomates cerises coupées en deux vers la fin de la cuisson. Des herbes comme l'estragon ou le cerfeuil complèteront agréablement les saveurs. Vous pouvez également remplacer la crème entière par de la crème fraîche ou du lait pour l'alléger. Les lardons sont délicieux mais pas indispensables - des dés de jambon, du poulet cuit ou de la feta émiettée peuvent les remplacer. Et surtout, savourez cette version des concombres pendant qu'ils sont encore abondants !

Ingrédients:

Pour réaliser cette recette de concombres cuits aux lardons, vous aurez besoin des éléments suivants :

• 4 concombres (environ 800g)

• 200g de lardons fumés

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• Sel, poivre

Préparation des concombres:

Commencez par laver soigneusement les concombres sous l'eau froide. Épluchez-les partiellement, en laissant des bandes de peau pour un effet visuel plus attrayant. Coupez-les ensuite en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez-y les tranches de concombre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies mais encore fermes. Égouttez-les délicatement et réservez-les.

Cette étape de pré-cuisson des concombres est importante pour attendrir leur texture et développer leurs saveurs. En les cuisant brièvement dans l'eau bouillante, vous éviterez qu'ils ne deviennent trop mous lors de la cuisson finale.

Préparation des lardons:

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Ajoutez ensuite les lardons coupés en petits morceaux. Faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés. Pendant cette cuisson, les lardons vont libérer leur gras, ce qui apportera une délicieuse saveur fumée et crémeuse à la préparation.

Une fois les lardons bien dorés, réservez-les dans un bol, en gardant le gras de cuisson dans la poêle.

Cuisson des concombres:

Remettez les tranches de concombre égouttées dans la poêle contenant le gras de cuisson des lardons. Faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.

Ajoutez alors le vinaigre de vin blanc. Celui-ci va permettre de déglacer les sucs de cuisson et de donner une note acidulée qui équilibrera parfaitement les saveurs. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez ensuite les lardons dorés précédemment. Mélangez bien pour répartir uniformément les lardons dans les concombres. Salez et poivrez généreusement selon votre goût.

Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les concombres soient bien fondants et que les saveurs se soient bien mariées.

Tout au long de la cuisson, gardez un œil attentif sur le plat et ajustez le feu si nécessaire pour éviter que les concombres ne brûlent ou ne deviennent trop mous. Ils doivent conserver une texture moelleuse sans être complètement fondants.

Présentation et dégustation:

Une fois la cuisson terminée, transvasez les concombres cuits aux lardons dans un plat de service. Vous pouvez les parsemer d'un peu de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur et de verdure.

Ce plat se déguste chaud, en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson, d'une omelette ou encore d'une salade verte. Ses saveurs fumées et fondantes en font un excellent plat de saison, parfait pour réchauffer les corps et les cœurs lors des soirées fraîches d'automne ou d'hiver.

N'hésitez pas à préparer ce plat en grande quantité, car les restes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pourrez les réchauffer rapidement pour en faire une garniture savoureuse pour vos repas.

Conservation et réchauffage:

Les restes de concombres cuits aux lardons se conservent parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, vous pouvez les passer quelques minutes à la poêle ou au micro-ondes, en veillant à ne pas les faire trop cuire pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.

Variantes et suggestions:

Si vous souhaitez apporter une touche personnelle à cette recette, voici quelques variantes et suggestions :

• Ajoutez des dés de tomates mûres pour une version plus fraîche et estivale.

• Remplacez les lardons par du bacon grillé pour une version encore plus fumée.

• Parsemez de noix de cajou ou d'amandes effilées grillées pour un côté croquant.

• Incorporez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou du persil pour plus de fraîcheur aromatique.

• Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge pour une note épicée.

• Servez les concombres chauds sur un lit de riz basmati ou de quinoa pour en faire un plat plus consistant.

• Remplacez le vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique pour une touche sucrée-salée.

• Faites griller les concombres quelques minutes sous le gril pour leur donner un côté légèrement caramélisé.

Vous pouvez aussi jouer sur les textures en mélangeant des concombres crus et cuits. Préparez ainsi une salade tiède de concombres, où les tranches crues apporteront du croquant, tandis que les concombres cuits aux lardons donneront de la douceur et du fondant.

Sur le plan nutritionnel, les concombres sont une excellente source d'hydratation grâce à leur forte teneur en eau. Ils contiennent également des fibres, des vitamines (C, K, B1) et des minéraux (potassium, magnésium) bénéfiques pour la santé. Les lardons, quant à eux, apportent des protéines et des matières grasses qui contribuent à l'équilibre nutritionnel de ce plat.

Vous pouvez donc servir ces concombres cuits aux lardons en toute sérénité, en veillant simplement à en modérer la consommation si vous suivez un régime hypocalorique ou pauvre en graisses saturées.

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